実は私は、暴飲暴食を繰り返して3年で10kg太ってしまいましたが、「蒼の元米」を食べて13㎏減らしました。期間で言うと1年弱ぐらい、10ヶ月頃には既に10kg落ちていて、「食べて落とす」というダイエットを経験したのは初めてでした。なぜ結果を出せたのかと言うと、「蒼の元米」は食物繊維をたくさん含んでいるからです。通常の玄米は成熟して刈り取りますが、玄米を1としたら0.6程の赤ちゃん玄米の状態で刈り取っているんです。赤ちゃん玄米の方が食物繊維も多いし、GABA（ギャバ）などの栄養素も多く含んでいます。ですので、食べ続けることで腸内環境が整ってお通じが変わり、体重が自然と落ちていったということなんです。ダイエット中でなくても本来は腹八分目が理想ですが、「蒼の元米」がメインならお腹いっぱい食べても何となくスッキリします。食物繊維をいっぱい取るからお通じが良いし、加えて血糖値の上昇が遅いということもポイントなんです。

素材の味や栄養を引き出す多彩な調理法や、地元の食材を厳選

さまざまな調理法を取り入れているのも当店の特徴の一つです。 遠赤外線調理は、素材の中から火を通すことができるので、素材自体の味がより引き出されておいしさが増すため余計なものをつけなくてもいいですし、肉も野菜もとてもおいしくいただけます。

提供している味噌汁は、食材本来の旨みを引き出す調理法の重ね煮で作っています。また、野菜スープを作る特殊な調理機器を導入して、生野菜からは取れにくい栄養を効率的に摂取できる工夫も施したりしているので手間もかかりますが、おいしいものを作るためならばという気持ちです。

お米は極力農薬を使わずに栽培している地産地消のもの、さまざまな野菜は大体お付き合いがある農家さんから旬のものを仕入れる、揚げ物に使う油も酸化しにくいココナッツオイルを使うなど、こだわって選んでいます。そういった調理法や調味料、食材などいろいろな方に教えていただいたことを、私なりにチョイスしていいとこ取りをしています。

あとは、フードロスも考えますね。人参の皮とか捨てられるところが、本当は一番栄養価が高いのでスープに使ったりしています。栄養的にも良くて生ゴミも少なくなって店としても助かるので、そういうことにも意識を向けています。

「おいしい」を追求した結果、体に良い素材に行き着いた

季節限定（7月～10月）の新たまカレーは、おすすめしたいメニューです。白石町名産の玉ねぎをふんだんに使っており、そしてこのカレールーには水を入れてないんです。玉ねぎから出る汁だけで作るので血液サラサラ効果も高いですし、小麦粉ではなくて米粉で作っています。ただ、当店としては「お米を食べてほしい」という想いは前提にありつつも、絶対に小麦粉を使わないということではないんです。「調理の組み合わせと米粉がマッチして、結果としておいしいカレーができました」ということなんです。

また、川副町の農家でつくられている糖度の高い濃厚なミニトマトをふんだんに使ったトマトソースも素材本来のの味を引き出すために水をいれないでつくっており、このソースを使ったトマトカレーも好評です。オムライスも市販のケチャップは使用せずにこのトマトソースでつくっており、どちらもこのトマトの採れる季節限定のメニューとなりますが、ぜひ味わっていただきたいですね。

今後の展望は

いろんな方々に来店していただきたいです。テーブルやイスもゆったりと配置しているので、ベビーカーでも来やすいと喜んでいただいたり、たくさんの植物に囲まれた空間で癒されながら、心も体も美しく、健康になっていただけるようなお店として地域に認知されていければ嬉しいですね。

そのためにメニューも新しい素材や調理法をさらに取り入れて幅広い年代のお客様に喜んでもらえる料理をどんどん開発し提供していきたいと思っています。これまで足りてなかった情報発信も積極的におこなって、この場に集う人達と連携をとりながら、この通りの賑わいにも貢献していけたらと思っています。